Clafoutis de Cereja

Confesso que eu sempre vi esse prato com um pouco de desconfiança. Tinha curiosidade em experimentar, mas achava que não ia gostar. Foi uma surpresa boa, nada mais é que um bolo mole com fruta. A textura é muito semelhante ao bolo mole, que é um tipo de bolo parecido com pudim, que adoro. Segui esta receita da Elise, que usa as cerejas sem o caroço, mas coloca amêndoas para substituir o aroma que as cerejas com caroço deixam nos clafoutis tradicionais. Depois quero tentar com uvas, acho que ficará bom também.

Ingredientes:
2 xícaras de cerejas frescas sem caroço
2 colheres (sopa) de amêndoas picadas
3 ovos
1 xícara de açúcar
1 colher (sopa) de açúcar mascavo (não usei)
1/2 xícara de farinha de trigo
Pitada de sal
1 xícara de leite integral
2 colheres (chá) de Amaretto ou 3/4 colher (chá) de extrato de amêndoa (usei essência de amêndoa)
1 e 1/2 colher (chá) de extrato de baunilha
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Aqueça o forno em 180°. Unte um refratário quadrado de 22 cm ou um retangular de 25 x 18 cm. Distribua as cerejas e as amêndoas sobre o refratário e reserve.
Bata com um fouet os ovos com o açúcar, o sal e a farinha de trigo até ficar homogêneo. Junte o leite, o licor ou essência e a baunilha. Misture bem e despeje sobre as cerejas.
Asse por 40-50 minutos, até que fique dourado e passe no teste do palito. Deixe esfriar sobre uma grelha e, quando frio, polvilhe com açúcar de confeiteiro. Servi com um pouco de creme de leite.

Fonte: Simply Recipes.

Pavê de Cerejas

Essa sobremesa foi levada para casa de amigos onde festejamos a passagem de ano. Sei que todo mundo sabe fazer um pavê como esse, mas trago a sugestão porque ficou bem ao meu gosto. As quantidades de uma receita como essa nunca são muito precisas, pois acabamos fazendo uma camada a mais ou uma a menos segundo a vontade e o formato do recipiente (usei uma taça gigante e recomendo: fica bonito e dá pra fazer sabores diferentes, um na parte de cima, outro na parte de baixo). Se eu fosse fazê-la de novo não usaria as nozes e colocaria mais chocolate, mas mesmo assim ficou bom. Feliz Ano Novo!

Ingredientes:
300 g de cerejas frescas ou (des)congeladas (pesadas já sem sementes) picadas ligeiramente + algumas inteiras para decorar
Suco que escorrer das cerejas ao tirar-lhe as sementes
8 colheres (sopa) de geléia de cerejas ou de frutas vermelhas
1 xícara de leite (mais ou menos)
100-150 g de chocolate meio-amargo ralado
2 pacotes (180 g cada) de biscoito champagne
2 caixinhas de creme de leite (pode usar chantilly, se quiser)
Nozes picadas a gosto (opcional)

Creme de baunilha:
2 latas de leite condensado
2 medidas de leite a partir da lata de condensado
1 colher (sopa) rasa de manteiga
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de extrato ou essência de baunilha
1 gema

Primeiro prepare o creme de baunilha, misturando numa panela o leite condensado, o leite, o amido de milho, a gema e a manteiga. Leve tudo ao fogo até engrossar e começar a borbulhar. Acrescente a baunilha, mexa e deixe esfriar.
Despeje o sumo que tiver formado das cerejas num prato fundo e complete com um pouco do leite. Nessa mistura mergulhe cada biscoito e arrume-os no recipiente do pavê, cobrindo o fundo. Vá acrescentando mais leite ao prato, à medida que for precisando. A segunda camada será de creme de baunilha. A terceira, de cerejas. Cubra as frutas com um pouco de creme de leite e um pouco de geléia. Em seguida faça uma camada fina de chocolate ralado ou de nozes. Comece tudo de novo: biscoitos umedecidos, creme de baunilha, cerejas, creme de leite, geléia, chocolate ou nozes (revezando estes). A quantidade de camadas vai depender do recipiente usado e a última será de chocolate ralado. Decore com cerejas, de preferência uma pra cada pessoa que irá saborear a sobremesa. Leve à geladeira por várias horas, se possível faça de véspera.

Bolo de Cereja e Castanha

Queria alguma receita pra usar as cerejas verdes que eu tinha comprado e achei esse loaf (pão/bolo) no blog da Valentina, o Trem Bom. Como não tinha amêndoas em casa, resolvi fazer com castanha de caju, o que deve ter modificado bastante o sabor original, pelo que vi nas fotos dela e pela descrição da textura. Pela receita dela fiquei em dúvida se ela usou essência de amêndoas ou de baunilha, já que ela cita as duas, de qualquer forma foi de baunilha mesmo. Fiquei torcendo pra não crescer muito pois a minha forma era um pouco menor que a dela. Cresceu, mas não transbordou.
A textura é muito boa, textura de bolo, é bem macio, muito gostoso, adorei. Imagine se eu tivesse feito com mais fidelidade.
Vou colocar aqui como fiz, alterando o texto dela, quem quiser ver a receita original clique aqui.

Ingredientes:
200 g de cerejas em calda
250 g de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
225 g de manteiga em temperatura ambiente
175 g de açúcar
3 ovos grandes ou 4 pequenos
1/2 colher chá de essência de baunilha
100 g de castanhas de caju moídas (que nem farinha)
6 colheres de sopa de leite

Preaqueça o forno em temperatura de 170°. Corte as cerejas na metade e depois as coloque numa peneira e ponha embaixo da torneira com água corrente para tirar o excesso de açúcar. Dê uma sacudida para tirar o excesso de água, seque com papel toalha e passe na farinha de trigo para revesti-las. Dê uma sacudida para retirar o excesso de farinha. Reserve.
Bata a manteiga e o açúcar por aproximadamente 4 minutos – até que fique bem cremoso e de cor bem clara. Vá acrescentando os ovos (coloquei um de cada vez, sem batê-los antes) e a essência de baunilha gradualmente, permitindo que a quantidade adicionada seja incorporada antes que você acrescente mais. Acrescente a farinha de trigo e as amêndoas e misture usando uma colher de metal. Depois coloque as cerejas usando a mesma técnica. Por último, coloque o leite. Unte e forre com papel manteiga uma forma de 23 x 13 x 7 e uma vez que a mistura fique pronta transfira para ela. Asse por aproximadamente 45 min – 1 hora, ou até que passe no teste do palito.
Note que é importante usar o tamanho de forma sugerida (ou algo bem próximo) para que o tempo no forno seja o tempo indicado. Caso contrário você tem que ficar de olho para a alteração, e se perceber que o seu pão está dourado por fora mas ainda bem molhado por dentro sugiro que você cubra a forma com papel alumínio. Assim você protege o topo enquanto o interior acaba de assar.
Retire do forno e deixe esfriar na forma sobre uma grelha.

Fonte: Trem Bom.