Barras de Cheesecake com Licor

É a segunda vez que faço essas barrinhas, pensando que dessa vez sairia melhor, mas nem tanto assim. Da primeira vez, por falta de atenção, usei apenas 1 potinho de cream cheese ao invés de 2 e fiquei achando que tinha traduzido algo errado da receita da Nic. O engraçado é que ficou saboroso, fiz com licor de ameixa e ficou divino, mas sabia que a textura não estava certa. Dessa vez fiz tudo certinho (a substituição do half & half por creme de leite comum não deve fazer muita diferença), mas o sabor não me agradou tão somente por causa do licor de capuccino que utilizei. A base de chocolate é maravilhosa, ela foi o motivo que me fez repetir a receita, acredito que dá pra usá-la em outras coisas. A Nic sugere uma assadeira grande e, apesar de eu ter obedecido, penso se não ficaria melhor numa assadeira média, já que não foi fácil distribuir a massa da base – pouca massa pra muita superfície – mas depois que assa, parece fazer sentido.

Ingredientes:
Base:
1/3 xícara de açúcar
1/2 xícara (100 g) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 e 1/4 xícara de farinha de trigo
1/4 xícara de chocolate em pó (usei cacau)
1/4 de colher (chá) de sal

Cheesecake:
1/2 xícara de açúcar
1/4 de xícara de creme de leite
1/2 xícara de Bailey’s Caramel* (usei licor de capuccino)
440 g de cream-cheese (não pode ser light), em temperatura ambiente
3 ovos grandes em temperatura ambiente
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de essência de baunilha

Preaqueça o forno em 180°. Unte uma assadeira retangular grande. Comece com a base. Na batedeira, bata o açúcar e a manteiga até ficar um creme leve. Peneire juntos a farinha, o chocolate e o sal numa outra vasilha. Vá acrescentando aos poucos a mistura de farinha e misturando com uma colher de pau (a Nic usou a batedeira em velocidade baixa, mas acho a massa muito pesada pra uma batedeira comum). Estará no ponto quando a farinha tiver sido totalmente incorporada. Espalhe na assadeira, com a ajuda de uma espátula ou a ponta dos dedos, pra que fique nivelada e asse por 15 a 17 minutos.
Enquanto a base assa, junte o açúcar, o creme, o licor e o cream cheese no recipiente do processador e processe até ficar liso. Adicione os ovos, um por vez, batendo bem antes de acrescentar o próximo. Depois a farinha de trigo e a baunilha.
Despeje essa mistura sobre a base ainda quente, quando esta terminar de assar. Volte a assadeira ao forno e asse por 22 a 26 minutos, até que firme (dê uma leve batidinha na assadeira para tirar a prova).
Deixe esfriar completamente ou refrigere antes de partir (não se preocupe se o cheesecake murchar enquanto esfria). Guarde na geladeira. Rende de 16 a 20 barras.

Fonte: Baking Sheet.

Brunetties com Pedaços de Meio-Amargo

Pra começar o nome é uma brincadeira, porque a receita é de Blondies (a versão “loira” dos brownies), mas é que meus blondies ficaram muito escuros para serem chamados assim, então… A receita original é da Nic, do Baking Sheet e eu simplesmente amei. Ela conta que é uma receita pra se fazer quando se está na casa de alguém porque os ingredientes geralmente são fáceis de todo mundo ter em casa. Além disso você pode usar o que quiser como “recheio”: frutas secas, gotas de chocolate, castanhas, ou seja, o que tiver disponível. Ela usou gotas de butterscotch e pedaços de chocolate. Eu optei por esse último, em pedaços bem grandes. Talvez o fato d’eu ter usado o mascavo apertado na xícara tenha comprometido a corzinha dourada do blondie, mas não me arrependo porque ficou muito gostoso. Vou fazer sempre. Estou levando essas barrinhas agora pra casa do meu primo, vamos ver se vão gostar por lá.

Ingredientes:
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de sal
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de açúcar mascavo
1 xícara de manteiga mole
2 ovos
1 colher (chá) de baunilha
1 e 1/2 xícara de pedaços de chocolate meio-amargo

Preaqueça o forno em 190°. Unte uma forma 22×33 e forre com papel manteiga. Junte a farinha, o bicarbonato e o sal. Reserve. Bata a manteiga com os açúcares. Adicione um ovo de cada vez, batendo até incorporar cada um. Junte a baunilha e bata mais um pouco. Junte então metade da mistura de ingredientes secos, incorpore e depois o restante. Nessa hora pode-se juntar à massa o chocolate ou outro recheio escolhido. Como meus pedaços de chocolate estavam bem grandes, preferi espalhar metade da massa na assadeira, distribuir os pedaços sobre e então cobrir com o restante da massa. Asse por 20 a 25 minutos, até as laterais ficarem douradas e passar no teste do palito. Deixe esfriar na forma por 10 minutos. Corte em barras no tamanho desejado.

Fonte: Baking Sheet.