Muffins de blueberries [sem glúten e sem lactose]

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Essa receita me surpreendeu tanto que resolvi postá-la aqui. É a comprovação de que certas receitas “alternativas” podem ser mais saborosas que as convencionais. A massa ficou extremamente macia. Não sei como seria com outros tipos de farinha sem glúten, mas gostei muito do resultado.

Ingredientes:
1 e 1/2 xícara de farinha sem glúten (usei Mix Dolci, da Schar)
2 colheres (chá) rasas de fermento em pó (sem glúten)
1/2 xícara de açúcar
1/4 de xícara de óleo vegetal
2 ovos grandes
1/2 xícara de leite de coco (ou outro leite vegetal)
1/2 colher (chá) de extrato de baunilha
3/4 de xícara de blueberries frescos (ou descongelados)

Misture a farinha com o fermento e o açúcar numa tigela grande e reserve. Em outra tigela, misture os ovos com o leite, o óleo e a baunilha, misturando bem. Agora misture tudo grosseiramente e acrescente as blueberries, sem bater a massa, apenas incorporando tudo. Distribua a massa em 8 forminhas de muffin e leve para assar em forno preaquecido em 180º por 20 a 25 minutos.

Fonte: baseada nessa receita.

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4 comentários sobre “Muffins de blueberries [sem glúten e sem lactose]

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