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Panquecas de Milho e Cottage


É uma panqueca simples e leve, que me agradou bastante. Ela demora um pouco pra ficar pronta porque deve ser feita no forno, mas vale a pena porque na frigideira geralmente acabamos usando mais manteiga e no forno ela não gruda de jeito nenhum. O aro de coração foi por conta de uma menina muito fofa que me presenteou:

O legal é que deu pra usar os aros no forno e meus coraçõezinhos só não ficaram perfeitos porque esqueci de untá-los. O molho também é interessante, o Ric preferiu sem ele, mas pra mim ficou bem agradável. Ideal pra duas pessoas que esperam uma refeição leve.

Ingredientes:
Molho:
3/4 de xícara (150 g) de iogurte natural
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
1 pitada de cominho em pó
sal e pimenta a gosto

Panquecas:
1/4 de xícara (50 g) de iogurte natural
2 xícaras (200 g) de queijo cottage
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 clara
1 xícara (200 g) de milho verde cozido (pode ser de lata)
sal a gosto

Prepare o molho: misture todos os ingredientes e reserve.
Prepare as panquecas: misture todos os ingredientes pela ordem e reserve.
Preaqueça o forno (pode ser feito em miniforno ou grill com tampa) em temperatura média (180°). Unte com margarina uma assadeira. Coloque 4 colheres (sopa) da mistura na assadeira para fazer cada panqueca. Elas devem ficar grossinhas e com formato irregular. Asse por cerca de 15 minutos de cada lado, ou até ficarem firmes e levemente douradas. Tire do forno, regue com um pouco do molho e sirva imediatamente. Rende de 4 a 6 panquecas.

Fonte: Fichário Cozinha Criativa.

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Antepasto de Beringela


Sempre faço esse antepasto e ele é bem simples e gostoso. Todo mundo tem uma receita de antepasto de beringela, mas gosto dessa porque não leva muita coisa, especialmente passas, que eu só gosto em coisas doces. Aqui está a proporção que eu venho fazendo, pois na receita original são 5 beringelas, 3 pimentões de cada… então sempre sobrava muito. Ele pode ser feito com até dois dias de antecedência, guardado na geladeira, coberto com filme plástico.

Ingredientes:
2 beringelas
1 pimentão vermelho grande
1 pimentão verde grande
1 cebola grande
1 xícara de azeite de oliva (ou um pouco menos)
1 colher (sopa) de orégano
1 colher (sopa) de sal
1/2 xícara de vinagre (de preferência de vinho)

Corte os legumes em tiras bem finas. Ponha em uma tigela grande e junte o azeite, o orégano, o sal e o vinagre. Misture bem, cubra com filme plástico e deixe descansar por duas horas (eu deixo na geladeira). Aqueça o forno em temperatura média. Transfira o antepasto para uma assadeira e leve ao forno por 1 hora e meia, mexendo às vezes, ou até a beringela ficar bem macia. Retire do forno e deixe esfriar. Sirva com pão italiano ou baguete.

Fonte: Delícias Vegetarianas – Claudia Cozinha.

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Cookies de Caju


Tenho cozinhado bastante, mas muita coisa já postada aqui, daí a falta de novidades no blog. Essa receita, por exemplo, já foi publicada, mas resolvi postá-la novamente porque o resultado foi bem melhor dessa vez. Aproveitei para usar o caju em passas: o casamento ficou muito bom. No entanto, não sei se esse ingrediente é encontrado facilmente pelo Brasil, acredito que deve ser mais comum aqui no Nordeste, mas pode ser substituído por gotas de chocolate ou castanhas picadas. A manteiga de castanha eu fiz praticamente sem óleo, coloquei um fiozinho só pra ficar mais macia. A textura, a cor e o sabor dos cookies ficaram exatamente como eu esperava.

Ingredientes:
1 e 1/4 xícara de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/4 colher (chá) de sal
1/2 xícara (100 g) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
3/4 xícara de açúcar
1/4 xícara de açúcar mascavo claro
1 ovo
1/2 xícara de manteiga de castanha-de-caju
1/2 xícara de caju em passas picado (caju natural caseiro) ou castanhas-de-caju picadas

Preaqueça o forno em 140-160° (baixo). Unte duas assadeiras grandes com manteiga ou margarina e forre com papel manteiga, untando por cima do papel também. Numa vasilha, junte a farinha, o bicarbonato e o sal e reserve. Na batedeira, bata a manteiga com os açúcares. Acrescente o ovo, depois a manteiga de castanha e bata bem. Vá adicionando os ingredientes secos até que estejam incorporados. Acrescente as passas de caju. Faça bolinhas com a massa, deitando-as na assadeira. Deixe bastante espaço entre elas, pois espalham à medida que assam. Ficam prontos em 15 minutos, ou até dourarem nas bordas. Nessa hora parecerão que ainda estão moles, mas ao esfriarem um pouco vão endurecer e ficar na textura ideal. Portanto, deixe que esfriem um pouco antes de retirá-los da assadeira. Rende cerca de 36 biscoitos.

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Bolinhos de Toranja


Comprei umas toranjas para experimentar e gostei, pensava que eram mais azedas, mas achei razoável. Resolvi fazer uns bolinhos com elas, por essa receita. A massa é bem delicada, fica um bolo fofíssimo e macio, derretendo na boca, no entanto me pergunto se era necessário tanto fermento. De qualquer forma, morder um pedacinho da fruta seguido de um bolinho vale a pena.

Ingredientes:
2/3 de xícara de manteiga amolecida
1 e 3/4 de xícara de açúcar
2 ovos
1 e 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de raspas de toranja (grapefruit)
1/2 xícara de sumo de toranja espremido na hora
3/4 de xícara de leite
3 xícaras de farinha de trigo peneirada
2 e 1/2 colheres (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
Gominhos de toranja para decorar

Preaqueça o forno em 180°. Unte e polvilhe cerca de 20 forminhas de muffins (a receita original é para dois bolos retangulares). Peneire juntos a farinha, o fermento e o sal. Reserve.
Numa vasilha grande, bata a manteiga e o açúcar até ficar fofo. Adicione um ovo de cada vez, batendo em cada adição. Junte a baunilha e as raspas e misture. Vá adicionando a farinha, alternando com o sumo de toranja e o leite. Despeje a massa nas formas e asse por 25 a 30 minutos, ou até passar no teste do palito. Deixe esfriar por 10 minutos na forma e depois em grelha. Sirva com um pedacinho de toranja.

Fonte: All Recipes.

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Baguete com Azeitona Preta


Essa baguete é bem parecida com outro pão que já fiz, mesmo assim fiquei satisfeita com o resultado, mais pela massa que pelo recheio, já que não é toda azeitona preta que me apetece, mas eu tinha que usar um vidro que tinha em casa. A casquinha do pão fica bem crocante e foi bem rápido de fazer. Acho que depois vou fazer só a baguete, sem recheio e comer quentinha, com manteiga.

Ingredientes:
Massa
15 g de fermento biológico fresco
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (chá) de sal
3 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de água quente
1 ovo para pincelar
Farinha de trigo integral ou fubá para polvilhar

Recheio
1 colher (chá) de casca de limão ralada
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de cebolinha verde
2 dentes de alho espremidos
2 xícaras de azeitona preta picada

Misture o fermento esmigalhado, o azeite, o sal e uma xícara de farinha. Acrescente a água aos poucos. Bata na batedeira (fiz no processador) por três minutos. Junte o restante da farinha de trigo aos poucos (nesse ponto bati a massa no próprio processador, deixando a última xícara de farinha para sovar com as mãos.). Numa superfície polvilhada com farinha, amasse a mistura, acrescentando farinha, se for necessário. Cubra e deixe crescer por uma hora.
Para o recheio, misture todos os ingredientes e deixe descansar.
Abaixe a massa numa superfície polvilhada com farinha e divida em duas partes. Abra cada parte em um retângulo e recheie cada um. Enrole, como um rocambole. Feche a borda e as pontas. Coloque as duas baguetes numa assadeira untada e polvilhada com fubá ou farinha de trigo integral. Deixe crescer por 25 minutos. Faça três cortes na superfície do pão. Pincele com ovo batido e asse em temperatura alta por 25 minutos ou até que doure.

Fonte: Claudia Cozinha Especial Só Pães.

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Entrada de Pêra e Gorgonzola


Eu já havia preparado essa entradinha uma vez e havia gostado muito, no entanto não havia fotografado. Dessa vez não saiu tão boa como antes, mas como já tinha sido aprovada, segue aqui a receita. Apesar de ter usado um cortador frizado, sugiro um cortador liso pois os disquinhos ficam bem mais elegantes. A junção de pêra com gorgonzola/roquefort já é clássica e realmente funciona.

Ingredientes:
2 pêras
4 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de água
2 discos de pizza comprados prontos pré-assados (ou minipães pita)
250 g de queijo gorgonzola ralado grosso (usei menos e ainda sobrou)
1/2 colher (sopa) de alecrim fresco (ou metade disso, seco)

Descasque as pêras, retire as sementes e corte-as em fatias finas. Numa panela pequena, aqueça o açúcar e a água. Quando se formarem bolhas grandes e grossas, junte as fatias de pêra e deixe cozinhar por cerca de dois minutos ou até ficarem macias. Retire do fogo, escorra a calda e reserve as fatias. Faça 24 minidiscos com a massa de pizza com um cortador de biscoito de 6 cm de diâmetro. Cubra cada rodela de massa com porções de queijo gorgonzola, espalhe por cima o alecrim e, por último, coloque duas fatias de pêra. Leve ao forno preaquecido, em temperatura média (180°), até o queijo derreter (cerca de dez minutos). Acompanhe com champagne ou vinho tinto.

Fonte: O Grande Livro de Receitas de Claudia.