Sopa de Tomate e Arroz da Nigella

Essa receita da Nigella fica entre um risoto e uma sopa e é muito prática e saborosa. Conheci através da Eliana, em seu antigo blog, há bons 10 anos atrás.

1 xícara (chá) de arroz basmati (funciona com arroz comum também)
1 lata de tomate pelado
3 xícaras de água ou caldo de legumes
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
3 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta a gosto
Parmesão ralado para polvilhar

Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte o tomate e mexa bem para que os pedaços fiquem menores. Acrescente o arroz, a água e o sal e mexa de vez em quando, até que o arroz fique cozido. Sirva quente com azeite e parmesão ralado.

Caponata de Beringela

2 beringelas médias ou grandes
1 abobrinha italiana média ou grande
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
2 cebolas roxas
1/4 de xícara de vinagre
1 xícara de azeite de oliva (aproximadamente, pode ser menos, pode ser mais)
Ervas finas a gosto
Sal e pimenta a gosto

Corte os legumes em fatias finas, no comprimento (eu ainda corto ao meio, para que não fiquem tão compridas). Junte-os numa assadeira grande e acrescente o vinagre, o azeite, ervas, sal e pimenta. Misture bem, de preferência com as mãos, para que fique tudo bem misturado. Cubra com papel alumínio e asse em forno a 160º por cerca de 1 hora e meia, dando uma mexida na metade do tempo. Se bem fechado pode durar mais de 7 dias na geladeira.

Torta rápida de verduras

3 ovos
1 xícara de leite
1/2 xícara de óleo
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Sugestão de recheio:
1 cebola refogada
1 pimentão refogado
meia cenoura ralada
1 abobrinha ralada espremida bem pra tirar o excesso de água
1 tomate picado
sal, ervas e temperos a gosto

Preaqueça o forno a 200º. Unte e enfarinhe uma forma média redonda. Prepare os ingredientes do recheio e reserve. Bata os ingredientes da massa com um fouet, primeiro os líquidos, juntando os secos, e despeje na forma. Cubra com o recheio e leve para assar até que esteja firme e bem dourada nas bordas.

A receita da massa vi no Pitadinha.

Torta Suflê Vegetariana

Ingredientes:
3 ovos
1 caixa de creme de leite
1 xícara de leite (pode ser de iogurte)
1/2 xícara de óleo vegetal
8 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
sal a gosto (sugestão: 2 colheres de chá)
temperos a gosto (sugestão: ervas finas, manjerona ou manjericão)
1 pimentão
2 tomates
1/2 cebola
1/2 xícara de azeitonas
400g de ervilha descongelada (pode usar em lata se quiser)
Parmesão ralado a gosto

Preaqueça seu forno em 180º. Pique as verduras e as azeitonas e junte à ervilha. Num recipiente grande, misture bem com um fouet os ovos, o creme de leite, o leite, o óleo, a farinha de trigo, o sal e os temperos. Junte as verduras e a ervilha e misture tudo. Despeje a mistura num refratário retangular grande. Cubra com uma leve camada de parmesão ralado e leve para assar por cerca de 40 minutos ou até que o parmesão esteja dourado (nos últimos 10 minutos pode aumentar um pouco a temperatura do forno).

Bolo inglês de chocolate com banana

Daqueles bolinhos simples para o dia a dia.

125 g de manteiga em temperatura ambiente
125 de açúcar mascavo (usei demerara)
2 ovos
150 g de chocolate amargo derretido e resfriado (usei meio amargo)
3 bananas maduras amassadas
1 colher (chá) de baunilha
200 g de farinha de trigo (usei farinha de arroz + 1 colher (chá) de goma xantana)
1 colher (chá) de fermento

Preaqueça o forno a 180º. Unte uma fôrma de bolo inglês de 24 x 12 cm e forre o fundo com papel manteiga. Bata a manteiga e o açúcar até ficar cremoso e claro. Junte os ovos, um a um, batendo bem e, em seguida, incorpore o chocolate derretido, as bananas, a baunilha e a farinha. Despeje na fôrma e leve ao forno por 50 minutos (o meu assou em 40 minutos, fique atento!) ou até que, ao espetar um palito na massa, ele saia apenas levemente úmido. Deixe esfriar na fôrma por 10 minutos, desenforme e sirva.

Fonte: O Grande Livro de Receitas: Chocolate, de Jennifer Donovan, Publifolha.

Waffles salgados de cebolinha [sem glúten e sem lactose]

Eu sempre gostei de brincar com receitas alternativas, mas nos últimos tempos elas se tornaram o padrão na minha dieta depois de um problema de saúde que me apareceu. Mas não estou reclamando: tenho me virado bem e estes waffles deliciosos já fazem parte do meu dia a dia. Eles podem ser feitos de inúmeras maneiras, mas essa versão é a que, pra mim, fica perfeita tanto em textura como em sabor e eu recomendo fortemente que façam (quem não tem máquina de waffles pode tentar fazer em formato de panqueca na frigideira, pode ser que dê certo).
A cebolinha fica suave e por dentro fica com a textura de pão de queijo. Vocês podem variar no uso de farinhas também, mas não dispensem a fécula de mandioca pois ela faz diferença.

Ingredientes:
3 ovos
200 ml de leite de coco (ou outro leite vegetal)
100 ml de água
200 g de batata doce cozida (pode ser mandioquinha, abóbora…)
1 maço de cebolinha (talo e folhas)
1 colher (chá) de sal
200 g de fécula de batata
1/2 xícara de fécula de mandioca
1/4 a 1/2 xícara de farinha de arroz
1 colher (chá) de fermento

Bata no liqüidificador os ovos, o leite de coco, a água, a batata doce e a cebolinha. Transfira para uma tigela grande, acrescente o sal, as féculas e a farinha de arroz (dê o ponto com a farinha de arroz, vá colocando aos poucos e observe se precisa de mais). A textura deve ser como qualquer massa de panqueca e waffle, um pouquinho grossa, mas ainda com a aparência um pouco líquida. Asse os waffles conforme sua máquina. Na minha eles assam por 5 minutos. Rende cerca de 8 waffles em waffleira grande. Sirva com sua pasta preferida, fica ótimo com pasta de beringela.

Muffins de blueberries [sem glúten e sem lactose]

Essa receita me surpreendeu tanto que resolvi postá-la aqui. É a comprovação de que certas receitas “alternativas” podem ser mais saborosas que as convencionais. A massa ficou extremamente macia. Não sei como seria com outros tipos de farinha sem glúten, mas gostei muito do resultado.

Ingredientes:
1 e 1/2 xícara de farinha sem glúten (usei Mix Dolci, da Schar)
2 colheres (chá) rasas de fermento em pó (sem glúten)
1/2 xícara de açúcar
1/4 de xícara de óleo vegetal
2 ovos grandes
1/2 xícara de leite de coco (ou outro leite vegetal)
1/2 colher (chá) de extrato de baunilha
3/4 de xícara de blueberries frescos (ou descongelados)

Misture a farinha com o fermento e o açúcar numa tigela grande e reserve. Em outra tigela, misture os ovos com o leite, o óleo e a baunilha, misturando bem. Agora misture tudo grosseiramente e acrescente as blueberries, sem bater a massa, apenas incorporando tudo. Distribua a massa em 8 forminhas de muffin e leve para assar em forno preaquecido em 180º por 20 a 25 minutos.

Fonte: baseada nessa receita.

Pãozinho de Azeitona

Já se vai quase um ano que não apareço por aqui, simplesmente porque não tenho cozinhado há muito tempo. O lindo motivo é Olívia, meu pãozinho de azeitona, que nasceu agora em maio. Tive a gravidez mais enjoada do mundo e agora, por enquanto, não tenho a mínima disposição para chegar perto do fogão. Espero voltar em breve, só não sei quando. Não posso cozinhar, mas posso ler, e se alguém por aí compartilha o amor aos livros, estou neste outro blog. Beijos!!!

Risoto de Abóbora com Pesto e Castanha

Em um restaurante que frequento eles servem um purê de abóbora com pesto e pinoli que é uma delícia e foi nele que me inspirei pra fazer esse risoto. No dia anterior eu havia preparado um pesto de coentro e outro de manjericão, mas acabei usando o primeiro por achar que casaria melhor, mas na verdade tanto faz, ambos combinam muito bem com a abóbora. Caso você não tenha paciência ou tempo para fazer o pesto, pegue um punhado de manjericão fresco e pique bem fininho, misturando com umas gotinhas de limão e misturando com azeite, vai dar um efeito semelhante. Mas não dispense a castanha, ela faz tudo ficar mais interessante.

Ingredientes:
1 e 1/2 xícara de abóbora cozida e amassada
1 cebola pequena picada
1 talo de aipo picado (opcional)
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xícara de arroz para risoto (usei arbóreo)
1/2 xícara de vinho branco (pode ser suco de uva integral branco ou 1 colher (sopa) de vinagre branco)
500 a 800 ml de caldo de legumes
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Parmesão ou Grana Padano ralado a gosto (no mínimo 1/2 xícara)
1 colher (sopa) cheia de manteiga

Na hora de servir:
Pesto pronto diluído com um pouco de azeite de oliva extra-virgem (usei pesto de coentro, use o da sua preferência)
Castanha-de-caju picada grosseiramente, a gosto

Deixe os ingredientes separados e prontos pra serem usados. O caldo deve estar quente, numa panela em fogo baixo. Numa caçarola alta, refogue a cebola e o aipo no azeite até que fiquem perolados, em fogo médio. Junte o arroz e refogue um pouco, mexendo bem. Junte o vinho e deixe que ele seja absorvido pelo arroz. Em seguida, adicione uma concha de caldo, mexa bem e deixe que tudo seja absorvido pelo arroz antes de colocar mais uma concha. Vá acrescentando uma concha por vez, mexendo bem e deixando que o arroz absorva tudo. Quando o arroz estiver quase al dente, junte a abóbora e misture, temperando com sal e pimenta a gosto, se necessário. É bom ter caldo extra caso o arroz seque muito. Quando o arroz estiver no ponto, junte a manteiga e o parmesão e mexa bem, adicionando um pouco de caldo, se precisar. O risoto deve ficar bem cremoso e escorregadio. Na hora de servir, cubra com o pesto e castanhas a gosto.

Brownies Úmidos com Castanha-de-Caju

Esse não é o meu tipo preferido de brownie. Eu gosto mais daqueles com casquinha bem crocante, que conseguimos batendo bastante os ovos com o açúcar durante o preparo. Mesmo assim estes ficaram absolutamente incríveis e são bem mais simples de fazer. Para compensar a falta de casquinha, cobri com castanha-de-caju, mas você pode abdicar da cobertura. Como são muito úmidos, talvez você prefira mantê-los em geladeira e esquentá-los no microondas quando for servir. Nem preciso dizer o quanto ficam perfeitos com sorvete de creme.

Ingredientes:
200 g de manteiga picada
200 g de chocolate amargo picado
250 de açúcar (usei demerara)
3 ovos ligeiramente batidos
1 colher (chá) de extrato ou essência de baunilha
125 g de farinha de trigo
1 pitada de sal
1/2 xícara de castanha-de-caju picada grosseiramente

Preaqueça o forno a 180º. Unte uma assadeira quadrada de 23cm e forre-a com papel-manteiga, deixando uma sobra nas bordas para facilitar a remoção dos brownies. Numa panelinha em fogo baixo, aqueça a manteiga e depois o chocolate, mexendo sem parar, até que o chocolate comece a desmanchar. Retire do fogo, despeje numa tigela grande e acrescente o açúcar, mexendo bem. Deixe esfriando até atingir a temperatura ambiente.
Junte os ovos e misture bem. Acrescente a baunilha e, em seguida, a farinha e o sal.
Despeje a massa na assadeira e leve ao forno por cerca de 20 minutos, ou até que o brownie esteja firme nas bordas e levemente macio no centro. Deixe esfriar na assadeira e corte em quadrados.

Fonte: O Grande Livro de Receitas: Chocolate – Jennifer Donovan.