Bolo Fudge de Chocolate

Se você nunca tentou fazer um bolo festivo, poderia começar com esse. A massa é muito fácil de fazer e não requer batedeira ou técnica avançada. O segredo é apenas retirar do forno na hora certa, mas para isso é só ficar atento nos últimos minutos. A cobertura, então, é maravilhosa, rápida de preparar e aplicar: as pessoas irão pensar que você passou meia hora alisando o bolo com a espátula. E como se não bastasse, é um bolo maravilhosamente delicioso e úmido, daqueles que você sabe que irá preparar muitas vezes.

Bolo
Ingredientes:
150 g de chocolate meio amargo picado
2 xícaras (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de leite + 1/2 xícara (chá) de água (usei 1 xícara de leite desnatado)
110 g de manteiga sem sal
1/3 de xícara (chá) de óleo (canola ou girassol)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de cacau em pó
1 pitada de bicarbonato de sódio
3 colheres (chá) de fermento em pó
2 ovos
Manteiga e Farinha de trigo, para untar e polvilhar

Cobertura
Ingredientes:
300 g de chocolate meio amargo grosseiramente picado
150 ml de creme de leite fresco
70 g de manteiga
1/2 xícara (chá) de lâminas de amêndoas torradas para decorar

Preaqueça o forno a 180°. Unte com manteiga uma fôrma redonda de 25 cm de diâmetro. Forre o fundo com papel manteiga, unte por cima do papel e polvilhe levemente com farinha de trigo (se quiser pode dispensar o papel, mas eu gosto de usar em bolos úmidos como esse). Numa panela, misture o chocolate picado, o açúcar, o leite e a água. Leve ao fogo médio, mexendo sempre. Quando derreter, retire do fogo. À panela com a mistura de chocolate, junte a manteiga e o óleo, deixando a manteiga derreter. Misture apenas para incorporar. Numa tigela grande, peneire a farinha, o cacau em pó, o bicarbonato e o fermento em pó. Despeje por cima a mistura de chocolate e misture bem. Adicione um ovo de cada vez, misturando bem em cada adição. Transfira a massa para a fôrma e leve para assar por cerca de 30 minutos (o meu demorou um pouco mais que 35 minutos). Depois de 30 minutos de forno, faça o teste do palito no centro do bolo a cada 3 minutos: ele não pode sair muito molhado e nem seco, apenas com migalhas úmidas grudadas no palito. Deixe o bolo esfriar na própria fôrma, sobre uma grade.

Para a cobertura, leve o chocolate ao microondas por 30 segundos, apenas para que ele amoleça um pouco (ele vai parecer duro ainda, mas por dentro ele já está aquecido). Em outro recipiente, derreta a manteiga também por 30 segundos e reserve. Numa panelinha, coloque o creme de leite e leve ao fogo médio. Quando ferver, retire do fogo e despeje no chocolate amolecido. Misture bem, até obter um creme liso. Acrescente a manteiga derretida e misture novamente. Faça a cobertura quando o bolo já estiver frio (você pode preparar o bolo de véspera e deixar a cobertura para o dia), assim ela atinge o ponto de secagem mais facilmente.

Montagem do bolo: depois de desenformar o bolo no prato em que vai servir (você pode deixar o fundo do bolo como topo, pra deixá-lo mais liso na parte de cima), retire o papel manteiga e despeje a cobertura no centro do bolo. Você vai espalhar a cobertura apenas movimentando o prato, girando de forma que a cobertura vá caindo nas laterais e percorrendo todo o bolo. Dessa forma a cobertura fica bem lisa, sem necessidade de usar espátula. Se for usar espátula, use apenas nas laterais, mas não é necessário. Limpe as bordas, se quiser, caso tenha escorrido muita cobertura no prato. Distribua as amêndoas na borda do bolo (eu acabei colocando nas laterais também, mas é um trabalho desnecessário). A cobertura deve endurecer levemente, mas continua macia e brilhante.

Fonte: No Calor do Fogão e Panelinha.

Bolo Invertido de Pêras e Maple

Apesar de ter um certo receio em prepará-los, os bolos invertidos são lindos e deliciosos e esse eu não poderia deixar de fazer, principalmente pela calda feita com maple syrup. Além de fugir do caramelo que, como a Letícia, eu não acerto quase nunca, o sabor ficou especial e combinou muito bem com as pêras. A massa fica bem fofa e a calda não chegou a derramar, como a versão original, acredito que porque diminuí a quantidade de maple, afinal não é o ingrediente mais barato do mundo.

Ingredientes:
Calda:
45 g de manteiga
3/4 de xícara de maple syrup (usei 1/2 xícara)
1/4 de xícara de açúcar mascavo medido apertado

Frutas:
3 a 4 pêras (o necessário para cobrir a assadeira, usei 3)
Suco de 1/2 limão

Bolo:
120 g de manteiga em temperatura ambiente
3/4 de xícara de açúcar
1 colher (chá) de extrato de baunilha
2 ovos grandes
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
1 e 1/2 colher (chá) de fermento em pó
1/4 de colher (chá) de sal
1/2 xícara de leite

Preaqueça o forno a 180°. Misture o suco de limão com um pouco de água numa tigela. Prepare as pêras, descartando o centro e cortando-as em fatias finas. Molhe as fatias na água com limão para que não oxidem. Escorra e reserve.
Para a calda, derreta a manteiga numa panela pequena. Adicione o maple syrup e o açúcar mascavo e misture até que o açúcar dissolva. Deixe ferver e conte 2 minutos apurando. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Despeje sobre uma assadeira redonda de 23 cm (usei uma de 26 cm). Agora vá distribuindo as fatias de pêra sobre a calda na assadeira formando um círculo (eu tentei fazer de outra forma, como se fosse uma flor). Reserve.
Para o bolo, bata a manteiga e o açúcar na batedeira, até que fique um creme fofo e claro. Junte a baunilha e os ovos, um por vez, sempre batendo até ficar homogêneo. Numa outra vasilha, misture a farinha de trigo, o fermento e o sal. Adicione 1/3 dessa mistura ao creme de manteiga, misturando só para incorporar. Agora metade do leite, incorpore. Mais 1/3 da mistura de trigo, depois a outra metade do leite e, por fim, o restante do trigo.
Distribua a massa sobre as pêras com cuidado, alisando a massa com uma espátula. Asse até que fique dourado e as laterais do bolo comecem a soltar da assadeira (faça o teste do palito, se quiser), o que leva de 40 a 50 minutos (a minha assou em 40 minutos). Deixe esfriar por 5 minutos.
Certifique-se que o bolo está solto da assadeira, passando uma faca ou espátula nas beiradas do bolo. Desenforme-o sobre o prato de servir (ponha o prato sobre a assadeira e inverta, para que o bolo caia sobre o prato). Sirva morno ou em temperatura ambiente.

Fonte: No Calor do Fogão e The New York Times.

Pão de Pesto

Quando vi esse pão no blog da Letrícia fiquei fascinada e ele foi o motivo maior de eu ter preparado o pesto. Agora aqui está meu resultado. Segui exatamente a receita, só esqueci de amornar a água, o que não fez diferença, já que por aqui o clima anda bem quente. Sobre o recheio nem preciso falar, a massa é uma das mais macias que já fiz e com a casca bem crocante, então, perfeito.

Ingredientes:
270 g de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de açúcar refinado
1 colher (chá) de fermento biológico seco instantâneo
25 ml de azeite de oliva
175 ml de água morna
3 colheres (sopa) de molho pesto

Peneire a farinha e o sal em uma tigela grande. Adicione o açúcar e o fermento e misture. Faça um buraco no centro e adicione o óleo e 100 ml da água morna. Comece a misturar, adicionando aos poucos o restante da água até que se forme uma massa macia (pode não ser necessário usar toda a água).
Despeje a massa numa superfície de trabalho enfarinhada e sove até que fique lisa e elástica. Forme uma bola com ela e disponha-a numa tigela levemente untada. Cubra com um pano de prato levemente umedecido e deixe crescer até dobrar de volume em um lugar sem corrente de ar.
Depois que a massa crescer, extraia o ar dela dando-lhe uns apertões. Abra-a na sua superfície de trabalho com o auxílio de um rolo de massa até formar um retângulo de 30 x 20 cm. Espalhe o molho pesto sobre a massa e enrole-a pelo lado mais estreito, formando um rocambole.
Coloque a massa em uma forma de bolo inglês devidamente untada. Cubra com um pano de prato e deixe crescer até dobrar de volume novamente. Enquanto isso, preaqueça o forno a 220ºC.
Asse o pão por 25 a 30 minutos ou até que ele fique crescido e moreninho (polvilhei o meu com parmesão ralado antes de assar).

Fonte: No Calor do Fogão.